一、关于双皮奶
第一次蒸完后，不能把奶全都倒出来，要留一部分在碗里，这样可以保证奶皮不沾碗。倒回去的时候沿着倒出来的地方倒回去，一定要慢，接着就可以浮起来了。
而且，要用全脂牛奶（我用的是光明特浓），这样奶皮才会厚，第一次蒸的时候，时刻要够长，不要信网上那些说要蒸到未沸腾就拿出来，由于咱根本不知道他啥时候要沸腾><第一次时刻短会直接导致奶皮破掉，因此我的经验是，蒸到奶皮出来，接着立刻关火，放到冷水域里冷却，直到奶皮完全结好。
太稀了可能是由于蛋清不够散，或者不够，一般200—250ml1个蛋清，以此类推。
注意，要用鸡蛋清。
搅拌不够均匀，也可能导致稀。
也有可能是加热的时刻不够，我用蒸锅蒸要30分钟。
最后，鸡蛋不能打出泡泡……由于他会留下。鸡蛋清先稍微打散，之后，牛奶往蛋清里倒，一点一点的倒，边倒边打匀（轻轻打）。
第二次加热的时候要找上保鲜膜，密封，这样可以保持平整。
对了，还有，要用绵白糖，别用砂糖，会影响美观、凝结程度、腥味。
我就这么多经验了，希望有帮助。
我手打的>
二、双皮奶是何处的特产？
是广州的！
双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
正宗双皮奶的行为非常地考究，犹如广东人踏踏实实的生活态度，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。
三、求双皮奶的行为
双皮奶的介绍：双皮奶因首创于广东顺德的大良镇，故又称大良双皮奶。是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因其表面有两层薄皮，呈膏脂状，因此叫双皮奶。双皮奶自20世纪三四十年代流行于广东，至今不衰，享誉遐迩。
双皮奶
材料：
鲜牛奶500克，白糖150克，鸡蛋液200克。?
特色：
表皮光亮滑润，色洁白，香甜滑润，入口则化。?
行为
1.将鲜牛奶500克加入白糖，用火煮至糖溶化。分倒在3个小碗中，晾凉。
2.用牙签从碗边插入，将碗上面的一层奶脂凝皮轻轻挑起一角，接着将碗倾斜，倒出碗中的甜奶汁，奶皮则贴在小碗的底部。
3.将鸡蛋液加入奶汁中，充分搅匀，再从挑角处将蛋奶液倒入3个小碗中，让奶皮浮在上面。
????4.碗放入蒸笼内蒸熟即成。
双皮奶的制作要领：
????1.奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
2.奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，小宜过多；
3.碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化，可以保持成品滑润；
4.所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
四、双皮奶是怎样制作的
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），接着再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的技巧想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3)等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。
4)最后将牛奶放入锅中隔水蒸特别钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰盛，美容佳品哦，哎呦，我怎样就这么爱吃呢。
秘诀：1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时刻充分凝结；3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰盛的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者
五、谁能介绍双皮奶的由来,制造技巧和有何故事?
双皮奶是广东著名的甜品，在广东，如今已很难考究那一家的双皮奶才叫得上〔正宗〕，不过，由於顺德大良向以牛奶驰名，故顺德大良人用水牛奶制成的双皮奶就相当特殊。
有名的双皮奶店在广东真是多如天上星星，
闻名的早已在各大致城市开设连锁店，包括有，民信、仁信及南信。
最正宗的是南信，双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。该店位于第十甫45号，创于1939年，创始人为顺德大良黄景云。其双皮奶是以优质水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以炖好后牛奶双层凝固色洁白，膏状，呈半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰盛，别具一格，具润肺养颜之效。
南信双皮奶是闻名暇尔的，关于双皮奶有这样一个传说：旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天又在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。这当然只一个传说而已，双皮奶数顺德大良的最为出名，南信双皮奶的创始人就是顺德人，1943年在广州创店并一举成名。
其实自己用普通牛奶做的，味道也不错！
将一小盒牛奶烧开
倒入两个小碗中冷却
冷却后小心的将奶倒出来，奶皮留在碗底
将两个蛋的蛋清加入牛奶中，依个人口味加入砂糖，不甜的话会不好吃。打均匀的奶液再倒回小碗中，上锅冷水中火蒸20分钟左右。
